创新闽菜焖鲍姜母鸭

　　厦门网讯（海西晨报记者 叶子申）临近春节，年夜不少人都在准备年夜饭菜单 ，饭试姜母鸭、试创南非国际娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元海蛎煎 、新闽薄饼等众多厦门人熟悉并喜爱的年夜传统闽菜 ，都是饭试菜单中不可缺少的菜品
。记者走访发现 ，试创当前，新闽厦门不少大厨
、年夜南非国际娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元非遗传承人都致力于闽菜的饭试传承和创新 ，纷纷推出多道新菜 ，试创受到市场欢迎，新闽让老闽菜频频“出圈”。年夜

　　这段时间，饭试位于磐基莲花里的试创“私厦里”年夜饭预订火热，其中最受欢迎的创新闽菜焖鲍姜母鸭更是“人手一份”。“私厦里”的总厨林水平在传统姜母鸭的基础上 ，对食材和呈现形式进行提升、创新。“传统的姜母鸭是用姜片，我们是特选一年的黄姜并将其切成细丝，形如肉松  ，经过处理后，风味甘辛香浓，口感酥脆 ，可以当作零食食用。”林水平说
，菜里还加入了传统姜母鸭没有的原料——鲍鱼，从而形成了富有新闽南特色的烹饪风格 。

　　林水平表示，这款菜推出后，一个月可以卖到上千份
，是妥妥的“爆款”。此外
，他还创新推出酥鲜海蛎煎、酱瓜蒸老虎斑等多道创新闽菜
，同样受到市场欢迎。

　　另一位闽菜厨师叶明福也长期致力于老闽菜的复原工作，并结合当代的口味、食材和设备进行改良创新，寻找古早味和“新食代”的结合。叶明福手里有三本从20世纪初流传至今的菜谱
，记录的菜式加起来有近千道。近年来，叶明福及其团队陆续复原了七八十道，其中一部分还结合现代口味进行了创新 。

　　其中一道“玻璃醉糟鸡”，传统做法是鸡皮和鸡肉一起用酒腌制。经过创新，叶明福把鸡皮和鸡肉分开，鸡皮用脆皮鸡的做法烹饪，鸡肉还保留糟鸡的糟香味。最后把鸡皮和鸡肉合起来一起吃，就有两种口感。另一道“脆皮桂花鱼”曾是厦门老酒楼新南轩的经典老菜，叶明福在原来的基础上将其优化——加入了厦门辣椒酱和胡椒 ，使口味变得酸甜可口 。

　　厦门吴招治薄饼制作技艺传承人吴招治也将传统的薄饼进行创新，将薄饼与封肉进行搭配，薄饼里头裹上多汁的封肉 ，再加爽口的黄瓜，吃起来肥而不腻 。她还推出了红色的胡萝卜味薄饼皮 、绿色的菠菜味薄饼皮等 。“传统手艺肯定是要创新的，除了制作技艺和口味 ，还要借助新的传播渠道。”吴招治说，接下来，她会运用“闽菜+新媒体”手段，通过小红书、抖音等平台，引“流量”变“留量”，让闽南传统小吃发扬光大。

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